五行养生

　　由自然食觀點淺談健康食品研發設計元培科元培科技技大大學學生生技技系系教授教授 林志城林志城人是大自然的一份子，飲食生活與自然發生的節令、地理環境變化、地區文化習慣產生非常大的關聯性。自古以來，各地區飲食生活習慣也深切影響不同疾病的發生率。以預防醫學觀點，正確適當的飲食習慣與種類可以維持人類在健康的狀態。因此，所謂藥食同源並不是將食品當成藥品來吃，而是兩者來自相同來源，這個來源其實就是具有生理活性的化學成份。以德國默克藥廠某一化學合成降血壓藥為例，即發現與中國千年以來使用的紅糟內含有相同成份。藥品與食品的使用差別有時僅是劑...

　　由自然食觀點淺談健康食品研發設計元培科元培科技技大大學學生生技技系系教授教授 林志城林志城人是大自然的一份子，飲食生活與自然發生的節令、地理環境變化、地區文化習慣產生非常大的關聯性。自古以來，各地區飲食生活習慣也深切影響不同疾病的發生率。以預防醫學觀點，正確適當的飲食習慣與種類可以維持人類在健康的狀態。因此，所謂藥食同源並不是將食品彩神,彩神股份有限公司,彩神Vll,彩神官网入口當成藥品來吃，而是兩者來自相同來源，這個來源其實就是具有生理活性的化學成份。以德國默克藥廠某一化學合成降血壓藥為例，即發現與中國千年以來使用的紅糟內含有相同成份。藥品與食品的使用差別有時僅是劑量的差異，還有就是使用時機的差異。藥品多為純物質，食品則為混合物、各單一成份劑量或濃度低；藥品使用在人體疾病狀態，食品使用在健康狀態。健康食品其實是以特定加工或處理方法分離或精製某有效生理活性成份，濃度介於藥品與食品之間，使用於人體在健康時的預防保健或半健康狀態時發揮保健功能(參閱附圖)。健康食品既然是食品，設計上就應該是食品的型式，也應注意食品的品質。食品品質首先以安全衛生為前提，接著就是達到食品機能的程度。日本對食品機能分成三個層次，一次機能是營養；二次機能是感官上的機能，包括外觀、顏色、風味、質感等，有時可在加入文化的心理包裝；三次機能則為生體防禦的機能。從這三次機能也可大致窺見食品工業研發產品的演變：從以前強調量多、「吃的飽」，到後來以加工技術賦與食品色香味等「好吃」，目前則戮力開發具保健功能、「吃得好」的商品。去年愛之味公司開發熱賣的蕃茄汁，主要設計觀念是將以往為達成保存而製造的蕃茄汁罐頭，改成冷藏的保特瓶。為了可長時保存，以往蕃茄汁加鹽且殺菌降低食品二次機能，現在的蕃茄汁強調自然原汁，雖然放不